FAQ Поиск Пользователи Группы ФотоАльбом  Регистрация Войти и проверить личные сообщения Вход
ТЕСТО (на пиве и даже впрок) и ПЕЛЬМЕНИ
На страницу 1, 2  След.
 
Начать новую тему   Ответить на тему       Список форумов Forum.profintel.ru -> Я - Повар!
Предыдущая тема :: Следующая тема  
Автор Сообщение
Багира
Майор


Репутация: 34    

Зарегистрирован: 30.07.2006
Сообщения: 960


СообщениеДобавлено: Ср Авг 02, 2006 11:55 am    Заголовок сообщения: ТЕСТО (на пиве и даже впрок) и ПЕЛЬМЕНИ Ответить с цитатой

Рецепт теста:
200 гр. маргарина, 2 стакана муки без горки, 100 мл пива (лучше брать самое дешевое - в нем дрожжей больше). Very Happy

Разминаем руками до получения однородной пластичной массы и помещаем в морозилку на 1 час (можно оставить на ночь или вообще заготовить впрок и доставать из морозилки по мере надобности).
Можно делать печенье, язычки, пиццу.


Вот еще рецепт теста для пирожков, но не совсем слоеное:

250 г муки, 250 г светлого пива, 1 чайная ложка соли, 2 яйца, 2 столовые ложки растительного масла.
Смешать муку, соль и пиво, добавить масло и желтки, затем взбитые белки.

Тесто должно быть достаточно крутым, чтобы в нем хорошо держалась начинка.

_________________

Чтоб мудро жизнь прожить, знать надобно немало,
Два важных правила запомни для начала:
Ты лучше голодай, чем что попало есть,
И лучше будь один, чем вместе с кем попало.
(О.Х.)


Последний раз редактировалось: Багира (Ср Авг 02, 2006 9:07 pm), всего редактировалось 1 раз
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение Отправить e-mail
Багира
Майор


Репутация: 34    

Зарегистрирован: 30.07.2006
Сообщения: 960


СообщениеДобавлено: Ср Авг 02, 2006 12:05 pm    Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Тесто для пышек :

Тесто: 300 г маргарина, 1 стакан пива, 3 стакана муки, 1/2 ч.л. соды.
Маргарин порубить ножом, добавить пиво, соду, перемешать и замесить тесто. Разделить его на маленькие шарики и положить в холодильник на 1,5-2 часа. Затем раскатывать шарики в тонкие пышки и выпекать.
Крем можно делать любой.
Пышки смазывать кремом и посыпать орехами.

_________________

Чтоб мудро жизнь прожить, знать надобно немало,
Два важных правила запомни для начала:
Ты лучше голодай, чем что попало есть,
И лучше будь один, чем вместе с кем попало.
(О.Х.)
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение Отправить e-mail
Uther
Alone in the dark


Репутация: 4    

Зарегистрирован: 06.04.2005
Сообщения: 6746


СообщениеДобавлено: Ср Авг 02, 2006 12:11 pm    Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Very Happy Дайте для пельменей, а то как мне не стыдно, но незнаю как оно делается(+
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Багира
Майор


Репутация: 34    

Зарегистрирован: 30.07.2006
Сообщения: 960


СообщениеДобавлено: Ср Авг 02, 2006 12:36 pm    Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Пельмени Уральские.

Для теста:1 яйцо,2 ст.муки,3/4 ст.воды,соль по вкусу.
Муку просеять,насыпать горкой,в центре сделать лунку,влить воду, яйцо,посолить,замесить крутое тесто,оставить на 30 мин.прикрыв салфеткой.
Для фарша:по 180г.мякоти говядины и свинины,120г.мякоти баранины,50г.слив.масла,2г.мускат.ореха,3стол.л.сливок,2 луковицы,соль,черный перец.
Все мясо 2 р.пропустить через мясорубку вместе с маслом и мускатным орехом,посолить,поперчить.В фарш постепенно влить сливки,добавить мелко нашинк.лук и все тщательно перемешать.
Из теста раскатать жгут,нарезать его на небольшие кусочки,из которых раскатать тонкие кружки.На них положить по чайной ложке мясного фарша,края плотно соединить и защипать.
[/b]


Последний раз редактировалось: Багира (Ср Авг 02, 2006 3:38 pm), всего редактировалось 1 раз
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение Отправить e-mail
Багира
Майор


Репутация: 34    

Зарегистрирован: 30.07.2006
Сообщения: 960


СообщениеДобавлено: Ср Авг 02, 2006 3:37 pm    Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Пресное сдобное тесто

Продукты :

350 г пшеничной муки
90 г слив. масла
15 г сахара
1 яйцо
75 г молока или сливок
30 г сметаны
4 г соли
3 г соды

Масло растопить, добавить сливки, сметану, яйцо, соль, сахар, все перемешать. Всыпать муку, смешанную с содой, замесить однородное пластичное тесто.
Применение: Это классическое тесто для курника, оно быстро, легко и удобно готовится, Кроме того, его рецепт часто используют при приготовлении пирогов и мелких закусочных (величиной с грецкий орех) пирожков.
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение Отправить e-mail
Дед
Декан


Репутация: 277    

Зарегистрирован: 30.11.2003
Сообщения: 10549
Откуда: с Менделеева

СообщениеДобавлено: Ср Авг 02, 2006 4:22 pm    Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Багира писал(а):
Пельмени Уральские.

Для теста:1 яйцо,2 ст.муки,3/4 ст.воды,соль по вкусу.
Муку просеять,насыпать горкой,в центре сделать лунку,влить воду, яйцо,посолить,замесить крутое тесто,оставить на 30 мин.прикрыв салфеткой.
Для фарша:по 180г.мякоти говядины и свинины,120г.мякоти баранины,50г.слив.масла,2г.мускат.ореха,3стол.л.сливок,2 луковицы,соль,черный перец.
Все мясо 2 р.пропустить через мясорубку вместе с маслом и мускатным орехом,посолить,поперчить.В фарш постепенно влить сливки,добавить мелко нашинк.лук и все тщательно перемешать.
Из теста раскатать жгут,нарезать его на небольшие кусочки,из которых раскатать тонкие кружки.На них положить по чайной ложке мясного фарша,края плотно соединить и защипать.
[/b]
А если в это тесто(при замешивании) добавить 2 ст. л. сметаны- то получаться истино уральские пельмени (можете спросит у Наины Иосифовны Wink ) А вот нужную консистенцую фарша (по густоте) достигают опытным путём. Тут существуют две нестыковки: чем жиже и пластичней фарш- тем сочней пельмени. Но очень жидкий фарш- протекает из сочней. Вот такая загогулина. Но истино в уральские пельмени ( в фарш) ни масло, ни мускатный орех не кладут.
И последнее: лук надо промалывать совместно с мясом. Как мелко не реж лук- он будет ущутим отдельно от фарша. Мелко резанный лук в фарше-это для хенкали.(восточная разновтдность пельмений) А использование для разведения фарша только сливок приводит к "схватыванию" фарша при варке(варёные воробушки получатся Laughing ) Использавание воды- обязательно. Вкусрвые качества пельмений обеспечивают три составляющие: тесто+ фарш+ варка. Перваренные пельмени сведут на нет все труды.

_________________
" Зри в корень !"
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Багира
Майор


Репутация: 34    

Зарегистрирован: 30.07.2006
Сообщения: 960


СообщениеДобавлено: Ср Авг 02, 2006 5:51 pm    Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Дед,

С мускатным орехом соглашусь. Его совсем не обязательно класть, а по поводу сметаны это кто как желает. Рецепт дан со сливками. Количество их может быт и увеличено, но не значительно. Жидкий или крутой фарш так же от опыта и вкуса готовящего пельмени зависит.

_________________

Чтоб мудро жизнь прожить, знать надобно немало,
Два важных правила запомни для начала:
Ты лучше голодай, чем что попало есть,
И лучше будь один, чем вместе с кем попало.
(О.Х.)
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение Отправить e-mail
Дед
Декан


Репутация: 277    

Зарегистрирован: 30.11.2003
Сообщения: 10549
Откуда: с Менделеева

СообщениеДобавлено: Ср Авг 02, 2006 7:39 pm    Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Багира писал(а):
Дед,

С мускатным орехом соглашусь. Его совсем не обязательно класть, а по поводу сметаны это кто как желает. Рецепт дан со сливками. Количество их может быт и увеличено, но не значительно. Жидкий или крутой фарш так же от опыта и вкуса готовящего пельмени зависит.
Добавление сметаны в пельменное тесто придает ему более нежную консистенцию и усиливает вкусовую гормонию. Все магазинные пельмени без сметаны в тесте. Сделав раз- поймёшь раницу. Как и в любом блюде, тут каждый даже мелкий компанент создаёт вкусовую гамму.
О фарше к пельменям. Он может быть: чисто говяжий; комбинированный: говядина+свинина; говядина+свинина+баранина;говядина+жирные части курятины. Но надо помнить, что говядина является основным вкусовым проводником и, соответственно количественно должна преобладать. А поскольку она "командир" в этом блюде- к ней и повышенный спрос: она должна быть ОБЯЗАТЕЛЬНО от упитанного животного. Если на кусках мяса нет ни поверхностного жира, а вместо него только одна "синева", или внутримышечных прослоек жира- это мясо не для пельмений! Из жирной говядины пельмени тоже великолепны, без добавок других видов мяса. Но по вкусу они все различны, но хороши! И ещё обязательное требование к фаршу: его нужно дважды или трижды пропустить через мясорубку- чем тоньше помол, тем больше жидкости может принять фарш без отстоя из него. Я иногда готовлю фаш, рубя в корыте- процедура нудная и длительная. Но в конечном итоге фарш в состоянии удерживать в своём составе до 30% жидкости! Тогда пельмени кусать нельзя- обольешся соком! И последние: мелкие пельмени красивые, побольше- более сочные.Казалось бы на внешнею простоту- это блюдо не так просто, как кажется на первый взгляд. Даже "самолепные" магазинные пельмени и близко не лежали рядом с теми о которых мы рассказали вам с Багирой Laughing Дерзайте- не пожалеете!

_________________
" Зри в корень !"
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
HERurg
Генерал Майор


Репутация: 126    

Зарегистрирован: 09.08.2005
Сообщения: 6973
Откуда: Е-бург, Центр icq: 315-654-261 Cегмент №167

СообщениеДобавлено: Ср Авг 02, 2006 7:46 pm    Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

блин! чето мне захотелось голубцов в виноградных листьях!
_________________
dura lex, durex
==============================
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение Посетить сайт автора
Дед
Декан


Репутация: 277    

Зарегистрирован: 30.11.2003
Сообщения: 10549
Откуда: с Менделеева

СообщениеДобавлено: Ср Авг 02, 2006 8:38 pm    Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

HERurg писал(а):
блин! чето мне захотелось голубцов в виноградных листьях!
Хорошое блюдо и готовить проще, чем с капустными листьями (долма называется) Делал,когда работал на юге России Laughing
_________________
" Зри в корень !"
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Магда
Лейтенант


Репутация: 2    

Зарегистрирован: 23.06.2010
Сообщения: 437


СообщениеДобавлено: Сб Июл 17, 2010 2:14 pm    Заголовок сообщения: Пышки,пирожки Ответить с цитатой

А я пышки люблю.тесто для пышек делаю очень просто.

Пышки


На 1 стакан теплой воды или молока размешать с 8—12 г сухих дрожжей, влить в 1 1/2 стакана муки, завести тесто часов за 5 до жаренья, поставить в теплое место. Через 2 часа, т. е. когда тесто поднимется, выбить его хорошенько веселкой, добавить 1/4 ч. ложки соли, 50 г мягкого масла, 2—3 желтка, растертых с 1/2 ст. ложки сахара, и остальную муку, оставить ее немного, чтобы посыпать на стол. Выбить тесто как можно лучше, поставить в теплое место на 1/2 часа или час. Тесто должно быть такой густоты, чтобы едва можно было слегка раскатать скалкой на столе, подсыпая немного муки. Приготовленное таким способом тесто выложить на стол. Если нужны пышки или пончики, то тесто надо разделить на 2 равные части, раскатать каждую почти в палец толщиной, слегка подсыпая мукой.

На один из этих пластов положить по 1 ч. ложечке начинки, ровно накрыть другим пластом, вырезать маленьким стаканом пончики, складывать их на доску, слегка, посыпанную мукой, поставить в теплое место, дать подняться в продолжение 1/4 часа, но не слишком; от этого зависит рыхлость пирожков. Гусиное или свиное сало пополам с топленым маслом или фритюр раскалить в глубоком сотейнике, влить столовую ложку водки (отчего пирожки не будут так жирны). Опускать по нескольку штук за раз так, чтобы пышки были покрыты фритюром, жарить на слабом огне, под крышкой так, чтобы жир с маслом постоянно ровно кипели, но не пригорали. Когда пончики подрумянятся и будут готовы, вынимать их шумовкой, складывать на промокательную бумагу или бумажные салфетки, а потом переложить на блюдо. Можно посыпать жареной петрушкой, подавать горячими.

молоко 1 стакан
или вода 1 стакан
дрожжи сухие 8-12 г
желток 2-3 шт
масло 0.5 ст. ложка
мука 500 г
сахар 0.5 ст. ложка
соль 0.25 ч. ложка
фритюр 400-800 г
водка 1 ст. ложка
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
unilevez
Мл.Сержант


Репутация: 0    

Зарегистрирован: 09.06.2010
Сообщения: 77


СообщениеДобавлено: Вт Июн 07, 2011 10:02 pm    Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Могу предложить Вам отличное тесто для пельменей
Замесить тесто, очень тонко раскатать, наложить фарш, загнуть края, смазать их предварительно перышком, смоченным в разбитом яйце, слепить покрепче края, опустить в кипящую соленую воду, беря на каждые 3 стакана воды по 2 ч. ложечки соли, или еще лучше — в процеженный кипящий бульон. Тотчас отставить на край плиты. Варить, но не кипятить, пока не всплывут наверх. Переложить дуршлаговою ложкою в суповую миску — на укроп, залить общим процеженным бульоном. Можно добавить тот, в котором варилось, процедив его сквозь салфетку, но в таком случае его нельзя уже слишком солить.
Ингредиенты:
яйца 1 шт
или желток 2 шт
вода 2.5 ст. ложка
соль 0.5 ч. ложка
мука 200 г
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Дед
Декан


Репутация: 277    

Зарегистрирован: 30.11.2003
Сообщения: 10549
Откуда: с Менделеева

СообщениеДобавлено: Вт Июн 07, 2011 10:34 pm    Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

unilevez, Если считать воду, в которых варились пебмени, бульёном- это с большой условностью можно принять только при ленности хозяйки или же при беспросветной бедности Very Happy А вот попробуйте предварительно сварить бульён на говяжих рёбрышках или грудинки, добавив специи- вот это бульён, так бульён! Пельмещки положить в тарелку глубокую и залить бульёном- за уши не отащиш! Smile
_________________
" Зри в корень !"
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Solly
Дух


Репутация: 0    

Зарегистрирован: 06.10.2006
Сообщения: 14


СообщениеДобавлено: Пн Авг 03, 2015 8:32 pm    Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Необычные пельмени рецепт с грибами

Ингредиенты на 4 порции:

Шампиньоны 500 гр.
Лук 1 шт.
Мука 2 стакана
Растительное масло 5 ст. л.
Соль 2 ч. л.
Лавровый лист 2 шт.

Приготовление:

Промойте грибы, нарежьте мелкими кубиками. Луковицу очистите, мелко порубите.
Выложите грибы на сухую разогретую сковороду, накройте крышкой. Когда грибы выделят жидкость, крышку снимите и тушите на сильном огне, пока вся жидкость не выпарится.
Добавьте 1 столовую ложку масла, лук и готовьте на медленном огне 10 минут. Снимите с огня, поставьте остывать.
Тем временем приготовьте тесто. В миске смешайте муку с 1 чайной ложкой соли, залейте 3/4 стакана крутого кипятка, добавьте масла и хорошо вымесите тесто руками. У Вас получится эластичное мягкое тесто.
Отщипните примерно четверть теста, раскатайте скалкой в тонкий, но не прозрачный пласт. Небольшим стаканом диаметром 6 см. вырежьте кружочки теста. Оставшиеся лоскутки теста соберите, добавьте еще теста, снова раскатайте и вырежьте кружки. Продолжайте, пока не израсходуете все тесто.
В середину каждого кружка положите немного грибов. Не старайтесь класть слишком много начинки - тесто будет слишком тонким и может порваться при варке.
Сложите кружок теста пополам, Соедините края, хорошо защипните пальцами, образовав ободок вокруг начинки.
Теперь соедините концы, наложив один на другой, и крепко прижмите. Слепите таким образом все пельмени. У меня получилось 40 шт.
Опустите пельмени в кипящую подсоленную (1 ч. л.) воду, добавьте пару лавровых листочков. В начале варки аккуратно помешивайте пельмени, чтобы они не прилипли ко дну, до тех пор пока они не всплывут на поверхность.
После закипания варите на медленном огне 5-6 минут. Подавайте, полив маслом, посыпав черным молотым перцем и зеленью.
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Магда
Лейтенант


Репутация: 2    

Зарегистрирован: 23.06.2010
Сообщения: 437


СообщениеДобавлено: Чт Dec 17, 2015 7:52 pm    Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Мой любимый рецепт тесто для пирожков.


Из этого теста можно приготовить пирожки с различными видами фарша: мясным, капустным, фруктовым, рисовым и т.д..
Продукты
Для теста:
Молоко - 300 мл
Сухие быстродействующие дрожжи "Саф-момент" - 1 п.(11 г)
Соль - 0,5 ч.л.
Сахар - 1 ч.л.
Мука пшеничная в/с - 3 ст.
Растительное масло - 50 мл
1. Молоко подогреть примерно до 40 градусов.
2. Всыпать в теплое молоко сахар, соль, 1 ст.л. муки и дрожжи. Размешать до однородности и оставить на 20 минут подниматься.
3. Когда опара поднялась, добавить растительное масло и оставшуюся муку. Все тщательно перемешать, если муки мало, добавить еще, чтоб вышло тесто средней плотности, не тугое.
4. Накрыть миску с тестом пищевой пленкой и оставить подходить на 40 минут.
5. Обмять тесто и оставить подниматься под пленкой еще на 40 минут.
6. Разделить тесто на порционные кусочки, начинить любым фаршем и жарить пирожки. Если Вы пирожки будете выпекать, то оставьте их на 15-20 минут подойти и перед тем как отправить в духовой шкаф смажьте сверху яичным желтком.
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Магда
Лейтенант


Репутация: 2    

Зарегистрирован: 23.06.2010
Сообщения: 437


СообщениеДобавлено: Чт Янв 28, 2016 10:18 pm    Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Еще вам предложу пышки рецепт.


Вкуснецкие пончики!

Продукты (на 4 порции)
Вода теплая - 1 стакан (250 мл)
Дрожжи сухие - 1 ч. л. (5-7 г)
Сахар - 1,5 ст. л. (40 г)
Мука - 2 стакана (350 г)
Соль - чуть меньше, чем 1/2 ч. л. без горки
Масло растительное для фритюра - 500 мл или сколько уйдет
Сахарная пудра для посыпания пончиков - по вкусу


1. В стакане теплой воды развести дрожжи и сахар, оставить на 3-5 мин.
2. Просеять муку, добавить соль. Вливать дрожжевую воду и сразу размешивать.
Затем можно еще чуть добавить теплой воды, чтобы консистенция при замешивании была похожа на густую сметану. Оставить в теплом месте на 1-1,5 часа. Тесто должно подняться вдвое.
3. Затем в кастрюльке на умеренном огне хорошо разогреть растительное масло без запаха. Нельзя перегревать масло до появления дыма, но и недостаточно прогреть масло также нехорошо (в идеале, температура масла должна быть примерно 180 градусов). Масла должно быть столько, чтобы пончики плавали в нем и не касались дна кастрюли.
4. Осторожно опускать в кипящее масло маленькие порции теста. Я брала столовую ложку, набирала тесто и опускала его (тесто без ложки) в масло.
Тесто булькает в масле, и когда вы видите, что шарики снизу стали золотистыми, их нужно перевернуть. Некоторые переворачивались сами, некоторым я помогала.
5. Готовые пончики лучше выкладывать на бумажное полотенце, чтобы впиталось лишнее масло. Пончики посыпать сверху сахарной пудрой. Вкусно подать их на десерт с мороженым или вареньем.
Приятного аппетита!
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Магда
Лейтенант


Репутация: 2    

Зарегистрирован: 23.06.2010
Сообщения: 437


СообщениеДобавлено: Пт Янв 29, 2016 10:48 pm    Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Пригодится вот такое тесто, можно даже рецепт пышек сделать.


Тесто для пирожков с сухими дрожжами отлично поднимается, получается легким и воздушным. Хорошо подходит это тесто для пышек и пончиков с начинкой и без.
Продукты (на 10 порций)
Молоко - 1 стакан
или Вода - 1 стакан
Дрожжи сухие - 8-12 г
Желток - 2-3 шт.
Масло сливочное - 0,5 ст. ложки
Мука - 500 г
Сахар - 0,5 ст. ложки
Соль - 0,25 ч. ложки
Для жарки:
Фритюр - 400 г
Водка - 1 ст. ложка
Дрожжевое тесто для пирожков готовят за 5 часов до времени жарения пирожков!

Подготовить ингредиенты на тесто для пышек.
Как приготовить тесто для пирожков с сухими дрожжами:

1 стакан теплой воды или молока размешать с 8—12 г сухих дрожжей.
Влить в 1 1/2 стакана муки,.
Завести тесто часов за 5 до жаренья, поставить в теплое место.
Отделить белки от желтков. Желтки смешать с сахаром.
Через 2 часа, т. е. когда тесто поднимется, выбить его хорошенько веселкой или ложкой, добавить 1/4 ч. ложки соли, 50 г мягкого масла, 2—3 желтка, растертых с 1/2 ст. ложки сахара. Перемешать.
Добавить остальную муку, оставить ее немного (50 г), чтобы посыпать на стол.
Выбить тесто как можно лучше, поставить в теплое место на 1/2 часа или час. Тесто должно быть такой густоты, чтобы едва можно было слегка раскатать скалкой на столе, подсыпая немного муки.
Приготовленное таким способом тесто выложить на стол.
Если нужны пышки или пончики, то тесто для пышек надо разделить на 2 равные части, раскатать каждую почти в палец толщиной, слегка подсыпая мукой.
На один из этих пластов положить по 1 ч. ложечке начинки, ровно накрыть другим пластом теста для пышек, вырезать маленьким стаканом пончики, складывать их на доску, слегка, посыпанную мукой, поставить в теплое место, дать подняться в продолжение 1/4 часа, но не слишком; от этого зависит рыхлость пирожков.
Гусиное или свиное сало пополам с топленым маслом (фритюр) раскалить в глубоком сотейнике, влить столовую ложку водки (отчего пирожки не будут так жирны). Опускать по нескольку штук за раз так, чтобы пышки были покрыты фритюром, жарить на слабом огне, под крышкой так, чтобы жир с маслом постоянно ровно кипели, но не пригорали.
Когда пончики подрумянятся и будут готовы, вынимать их шумовкой, складывать на промокательную бумагу или бумажные салфетки, а потом переложить на блюдо. Подавать пончики жареные горячими.
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Магда
Лейтенант


Репутация: 2    

Зарегистрирован: 23.06.2010
Сообщения: 437


СообщениеДобавлено: Чт Фев 18, 2016 10:22 pm    Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Мой любимый курник рецепт.


Блинный пирог, рецепт из тонких блинчиков, с начинкой из куриного мяса, грибов, риса, сладкого перца и яиц. Такой курник из блинов – отличное блюдо на праздничный стол и для семейного воскресного обеда.
Продукты
Блины тонкие (готовые, приготовленные по любому вашему рецепту)
Курица отварная
Грибы (по желанию)
Рис
Лук
Морковь
Яйца
Перец болгарский
Сыр
Кунжут
Майонез
1. Куриное мясо измельчить в блендере. (Грибы можно обжарить с луком и также измельчить в блендере, но я делала без грибов.)
2. Рис отварить, сделать обжарку с луком и морковью и перемешать с рисом.
3. Яйца отварить вкрутую и натереть на мелкой терке.
4. Сладкий перец мелко нарезать.
5. Смазать форму растительным маслом и немного майонезом. На дно формы выложить блин и смазать майонезом. По бокам формы выложить блины внахлест так, чтобы примерно половина блинов свисала с бортиков формы. Смазать майонезом. Уложить на дно еще один блин и смазать майонезом. Получится основа курника из блинов.
6. Затем выложить рис (перемешанный с обжаркой), разровнять и слегка утрамбовать. Накрыть блином (или двумя; если двумя, то между блинами промазать майонезом). Смазать майонезом.
7. Если решили блинный пирог с грибами делать, то выложить грибы, если нет, то сразу курицу. Сверху - блин (или два), майонез.
8. Далее яйцо, блин (или два), майонез.
9. Затем перец, блин (или два), майонез.
10. Закрыть блинами, которые свисали с краев, смазать майонезом, накрыть еще одним блином.
11. Запекать блинный пирог в духовке при 180 градусах 15 минут.
12. После посыпать сыром и кунжутом. И еще в духовку на 10 минут.
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Магда
Лейтенант


Репутация: 2    

Зарегистрирован: 23.06.2010
Сообщения: 437


СообщениеДобавлено: Чт Фев 25, 2016 12:45 am    Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Хороши на завтрак оладушки.


Здесь важно строго соблюдать порядок продуктов, тогда оладьи на кефире получатся вкусные и воздушные! Постоянно их готовлю, очень нравятся!

Продукты
кефир - 0,5 л
сахар - 3-4 ст. л.
соль - 1 ч. л.
мука - 2 стакана
сода - 1 ч. л.

Кефир, сахар, соль и муку тщательно перемешать, чтобы не осталось комочков.
Довести до состояния густой сметаны, добавить соду.
Выпекать оладьи на хорошо прокаленной сковороде.
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Магда
Лейтенант


Репутация: 2    

Зарегистрирован: 23.06.2010
Сообщения: 437


СообщениеДобавлено: Пн Май 09, 2016 8:53 pm    Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Вам предложу - рецепт тесто на пельмени вкусное.


Тесто для лапши и пельменей

Муку, лучше высшего или первого сорта, просеять, отделить необходимое количество, высыпать на доску холмиком. Сделать в нем углубление, куда налить холодную воду или остуженный бульон, добавить яйца, соль и замесить. Тесто должно быть достаточно крутым и вязким. Готовое тесто разрезать на 2—3 куска, свалять шарами и дать отлежаться 10-20 минут, затем шары раскатать до толщины в 1—1,5 мм. Раскатанное тесто посыпать мукой и оставить на 15 минут для подсушки. Затем сложить вчетверо и нарезать длинными лентами шириной в 4—5 см. Ленты положить друг на друга и мелко нашинковать.
Нарезание лапши. Лапшу можно нарезать тонкими полосками, а также четырехугольниками, ромбиками, треугольниками.

Продукты
На 1 кг муки берется:
вода 200 г
или бульон остуженный 200 г
яйца 7 шт.
соль 30 г
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Магда
Лейтенант


Репутация: 2    

Зарегистрирован: 23.06.2010
Сообщения: 437


СообщениеДобавлено: Пт Май 13, 2016 1:18 am    Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Очень вкусный рецепт пельменей.


Для теста:
Мука - 500 г
Яйца - 2 шт.
Молоко - 1 стакан
Масло растительное - 1 ст. ложка
Соль - 1 ч. ложка
*
Для начинки:
Фарш свиной - 500 г
Лук - 1 шт.
Соль - 0,5 ч. ложки
Перец черный молотый - 0,5 ч. ложки
*
Мука (дополнительно) - 100 г
Масло сливочное (при подаче) - по вкусу
Перец черный молотый (при подаче) - по вкусу


Как приготовить пельмени по-домашнему:

Сначала готовим тесто:

500 г муки смешиваем с солью.
Молоко греем до температуры 40 градусов. Добавляем яйца и растительное масло. Тщательно перемешиваем.
Делаем в муке углубление и выливаем туда подготовленную жидкость. Аккуратно начинаем смешивать жидкость с мукой.
Замешиваем эластичное тесто. Накрываем его полотенцем и оставляем на 30 минут.
Готовим начинку:
Лук чистим, измельчаем (мясорубкой, блендером) и смешиваем с мясным фаршем.
Добавляем соль и перец. Тщательно перемешиваем.
Проще использовать тесто по частям.
Посыпаем стол мукой (100 г).
Отделяем четверть теста и раскатываем его в пласт до толщины 1,5-2 мм Формочкой или стаканом подходящего диаметра вырезаем кружочки.
Остатки теста можно снова вымесить и раскатать, а можно сварить прямо так )))
Ка каждый кружочек выкладываем фарш (примерно 1 ч. ложку).
Тщательно слепливаем края, формируя полумесяц. А затем формируем, собственно, пельмень - он же "хлебное ухо". Для этого соединяем уголки друг с другом.
Кипятим воду и варим пельмени примерно 8 минут.

Пельмени по-домашнему готовы. Приятного аппетита!
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Магда
Лейтенант


Репутация: 2    

Зарегистрирован: 23.06.2010
Сообщения: 437


СообщениеДобавлено: Пт Май 13, 2016 2:39 am    Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Супер рецепт - рецепт вкусного печенья на пиве.


Это рассыпчатое печенье готовится с использованием светлого пива.
Продукты (на 4 порции)
Мука - 2,5 стакана (400 г)
Масло сливочное (из морозилки) - 200 г
Сахар - 4 ст. ложки (100 г)
Пиво светлое - 0,5 стакана (125 мл)
Если в вашем доме не нашлось пива, можно заменить его минеральной водой.


Как приготовить печенье на пиве:

Всыпать в миску муку, натереть в неё замороженное сливочное масло на крупной тёрке.
Перемешать ложкой муку с маслом. Затем добавить сахар и влить пиво.
Замесить эластичное тесто. Завернуть тесто на пиве для печенья в пищевую плёнку и убрать в холодильник на 1 час.
Затем разделить тесто на 2 части, скатать каждую часть в валик. Валик нарезать небольшими брусочками.
Каждый брусочек скатать между ладонями в жгутик длиной примерно 8-10 см, свернуть его колечком, соединить концы.
Удобней это делать, наматывая тесто на палец.
Разогреть духовку.
Колечки обвалять в сахаре и выложить на застеленный пекарской бумагой противень.
Выпекать печенье на пиве в разогретой духовке, при температуре 180-200 градусов, в течение 15-20 минут.
Готовое печенье на пиве охладить и подавать. Приятного чаепития!
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Магда
Лейтенант


Репутация: 2    

Зарегистрирован: 23.06.2010
Сообщения: 437


СообщениеДобавлено: Вс Июл 17, 2016 12:50 am    Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Простой рецепт - тесто для жареных пирожков.
[img]http://www.russianfood.com/recipes/recipe.php?rid=57287[/img]

Дрожжевое тесто для жареных пирожков готовится безопарным способом.
Продукты
мука 3.5 стакана
масло сливочное 50 г
молоко 1.25 стакана
яйца 1 шт.
дрожжи 30 г
соль 0.5 ч. ложки

Развести дрожжи в небольшом количестве теплой (около 30°С) воды или молока (можно добавить 1 ч. л. сахара). В молоке растворить соль, добавить яйцо, просеянную муку, соединить с дрожжами и замесить однородное тесто без комков (замешивать 5—8 минут). Тесто для жареных пирожков должно быть не очень крутым. В конце замеса (за 2-3 минуты) добавить растопленное масло. Все продукты должны быть комнатной температуры или чуть теплее, но не горячими и не холодными.
Посуду с тестом накрыть салфеткой и оставить для брожения в теплом месте на 2-3 часа. Тесто не должно перестаиваться, не нужно оставлять его на ночь. В момент максимального подъема теста, примерно через 1 час, произвести обминку (если мука с хорошей клейковиной, тесто обминать 2-3 раза).
Готовое тесто выложить на смазанный растительным маслом рабочий стол для разделки. Отрезать кусок теста, скатать его в длинный жгут (толщиной 3—4 см) и разрезать на равные части. Из кусочков теста скатать на столе шарики и дать расстояться 3—5 минут. Раскатать шарики в лепешки толщиной 5-7 мм. На середину каждой лепешки положить начинку, затем согнуть лепешку и соединить ее края так, чтобы получился пирожок в форме полумесяца. Пирожкам перед жаркой дать расстояться еще 20 минут.
Из такого теста можно приготовить жареные пирожки с любой начинкой.
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Магда
Лейтенант


Репутация: 2    

Зарегистрирован: 23.06.2010
Сообщения: 437


СообщениеДобавлено: Ср Сен 28, 2016 11:54 am    Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

А вот тесто для пирожков в духовке.


Из этого теста можно выпекать пирожки как сладкие, так и соленые.
Продукты
Для опары:
Мука - 60 г
Молоко - 70 г
Дрожжи сухие - 8 г
Сахар - 1 ч.л.
Для теста:
Мука - 150 г
Сахар - 15 г
Масло сливочное - 25 г
Яйцо - 1 шт.
Соль - 2 г
Желток (для смазывания) - 1 шт.
Начинка - 25 г на 1 пирожок
Масло сливочное - 20 г
1. Для приготовления опары молоко подогреть до 30 градусов, развести в нем дрожжи, всыпать сахар, просеянную муку. Все размешать и оставить на 2-3 часа для брожения.
2. Опара должна увеличиться в 2-3 раза, а затем опасть. увеличивается в 2-3 раза, затем опара должна опасть, что и служит признаком ее готовности.
3. В опару добавить яйца, соль, сахар. Размешать. Всыпать муку и перемешать.
4. Добавить сливочное масло и замесить тесто.
5. Замешанное тесто поставить в теплое место на 2 часа подниматься. За это время надо 2-3 раза обмять тесто
6. Разделить тесто на кусочки, раскатать, на середину выложить начинку, сформовать пирожки.
7. Уложить пирожки на противень, смазанный маслом и поставить на 15-20 минут в теплое место для расстойки.
8. Смазать пирожки яйцом и выпекать при температуре 220°C.
9. Готовые пирожки смазать сливочным маслом.
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Магда
Лейтенант


Репутация: 2    

Зарегистрирован: 23.06.2010
Сообщения: 437


СообщениеДобавлено: Сб Окт 08, 2016 7:11 pm    Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Замесим дрожжевое тесто для пирожков.

Быстрый и простой рецепт дрожжевых пирожков на воде. Узнайте, как приготовить простое дрожжевое тесто для пирожков, которое потом можно будет начинить чем угодно. Нашей начинкой будет рис с яйцом и луком. Сочетание очень вкусное.
Продукты
Для теста:
1 упаковка свежих дрожжей
0,5 литра воды
1 ст. ложка сахарного песка
5 дес. ложек масла рафинированного
1 щепотка соли
19 ст. ложек муки
Для начинки:
280 грамм варёного риса
4 яйца
1 щедрый пучок лука зелёного
соль по вкусу

В первую очередь необходимо заняться замесом теста.
В глубокую миску киньте дрожжи и разомните их вилкой. Добавьте соль и сахар.
Влейте воду, предварительно подогретую до комнатной температуры.
Перемешивайте, пока дрожжи полностью не растворятся.
Добавьте масло. Подсыпьте муку и продолжайте замес теста. Тесто должно приобрести нежную и пластичную текстуру.
Прикройте тесто полотенцем и оставьте на один час, пусть оно подойдёт.
Отварите вкрутую яйца, остудите, очистите и порубите средними кубиками.
Порежьте пучок лука зеленого.
Яйца и лук соедините с варёным рисом, перемешайте, посолите.
На рабочую доску насыпьте достаточное количество муки. Выложите тесто на доску и продолжайте замешивать его руками.
Для удобства поделите тесто на несколько частей, сделайте длинные полоски и каждую разрежьте на куски. Раскатайте заготовки-кружочки.
По центру кружков из теста поместите горки начинки.
Закрепите края теста, формируя пирожки произвольной формы.
Разогрейте сковороду, налейте достаточное количество масла. Когда масло раскалится, осторожно положите на поверхность полученные заготовки. Жарьте пирожки с двух сторон до румяности.
Дайте жареным пирожкам немного остыть и приступайте к дегустации с горячим чаем или молоком.
Приятного аппетита!
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Магда
Лейтенант


Репутация: 2    

Зарегистрирован: 23.06.2010
Сообщения: 437


СообщениеДобавлено: Вт Янв 03, 2017 1:55 pm    Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Для вас - тесто для пельменей рецепт пельменного теста.
Очень простое тесто для пиццы

Это самый простой рецепт теста для пиццы. Побалуйте себя блюдом итальянской кухни.
Продукты
(на 4 порции)
Дрожжи свежие - 20 г
или дрожжи сухие активные - 0,3 пакетика (4 г)
Вода - 1 стакан (250 мл)
Масло растительное - 1 ст. ложка
Мука - 2 стакана (300-320 г)

Продукты на простейшее тесто для пиццы перед вами.
Как приготовить простое тесто для пиццы:

В одном стакане теплой воды развести 20 г дрожжей (или 1/3 пакетика сухих активных дрожжей), пусть постоит минут 10.
Добавить 1 ст. л. растительного масла и все это вылить в 2 ст. муки. Замесить тесто.
Тесто получается достаточно крутое, но мягкое. Накрыть полотенцем миску с тестом.
Подходит около получаса, увеличиваясь в объеме приблизительно в два раза. Когда тесто подошло, включить духовку.
В качестве начинки можно использовать все, что попадется под руку: колбасу, вареное мясо, шпроты, овощи и т.д. Всё это богатство следует посыпать луком, полить майонезом и посыпать тертым сыром (если очень некогда, можно тонко порезать сыр, подойдёт даже плавленый). И не забыть сбрызнуть пиццу маслом.
На подготовленный корж из дрожжевого теста выложить начинку. Главный принцип: помидоры класть на тесто в первую очередь (зимой сойдут и соленые), а в конце сверху сбрызнуть пиццу маслом.
Пиццу поставить в разогретую духовку (180-200 градусов) на 20-25 минут.
Приятного аппетита!
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Магда
Лейтенант


Репутация: 2    

Зарегистрирован: 23.06.2010
Сообщения: 437


СообщениеДобавлено: Ср Янв 25, 2017 1:23 pm    Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Как сделать печенье на пиве.
Печенье на пиве "Сахарное"

Рецепты выпечки с фото, простые и вкусные, наполняют дом уютом. Это рассыпчатое печенье готовится с использованием светлого пива. Выпечка из песочного теста удается всегда, а уж если это выпечка на пиве, рецепты просто супер!
Продукты
(на 4 порции)
Мука - 2,5 стакана (400 г)
Масло сливочное (из морозилки) - 200 г
Сахар - 4 ст. ложки (100 г)
Пиво светлое - 0,5 стакана (125 мл)

Как приготовить печенье на пиве:

Всыпать в миску муку, натереть в неё замороженное сливочное масло на крупной тёрке.
Перемешать ложкой муку с маслом. Затем добавить сахар и влить пиво.
Замесить эластичное тесто. Завернуть тесто на пиве для печенья в пищевую плёнку и убрать в холодильник на 1 час.
Затем разделить тесто на 2 части, скатать каждую часть в валик. Валик нарезать небольшими брусочками.
Каждый брусочек скатать между ладонями в жгутик длиной примерно 8-10 см, свернуть его колечком, соединить концы.
Удобней это делать, наматывая тесто на палец.
Разогреть духовку.
Колечки обвалять в сахаре и выложить на застеленный пекарской бумагой противень.
Выпекать печенье на пиве в разогретой духовке, при температуре 180-200 градусов, в течение 15-20 минут.
Готовое печенье на пиве охладить и подавать. Приятного чаепития!
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Магда
Лейтенант


Репутация: 2    

Зарегистрирован: 23.06.2010
Сообщения: 437


СообщениеДобавлено: Вт Мар 07, 2017 11:32 pm    Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Любимый рецепт - месим сдобное дрожжевое тесто. Печем сдобу.

Плюшки

Быстрые, не хлопотные плюшки с корицей. Плюшки из такого дрожжевого теста получаются воздушные, с хрустящей корочкой. Тесто очень приятное в работе, выпечка из дрожжевого теста нравится всем.
Продукты
Для теста:
Молоко - 1 стакан
Масло растительное - 0,5 стакана
Дрожжи свежие - 42 г
или дрожжи сухие - 1 пакетик
Мука - около 500 г
Сахар - 1-2 ст.л.
Соль - 0,5 ч.л.
Разрыхлитель - 1 пакетик (10 г)
Для начинки:
Сахар - по вкусу
Корица - по вкусу
Масло сливочное - 50 г

Тесто разделить на шарики. Каждый шарик раскатать в пласт, смазать сливочным маслом, посыпать смесью сахара и корицы.
Свернуть рулетиком, края рулетика подвернуть, сделать разрезы.
Разрезы вывернуть в стороны.
Пока лепятся последние плюшки, первые уже расстоялись. По желанию можно смазать верх плюшек яйцом.
Выпекаются плюшки в разогретой духовке минут 20.
Готовые плюшки накрыть полотенцем и дать им "отдохнуть".
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Магда
Лейтенант


Репутация: 2    

Зарегистрирован: 23.06.2010
Сообщения: 437


СообщениеДобавлено: Сб Мар 11, 2017 2:49 pm    Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Любимый рецепт - приготовление пышек в домашних условиях.
Пышки со сметаной

Готовим очень вкусные пышки из простого дрожжевого теста. Вам не придется долго вымешивать тесто руками, вы сможете приготовить его с помощью лопатки и миски. Тесто приятное при разделке. Подавайте пышки с домашней сметаной. Приятного вам аппетита!
Продукты
Мука - 400 г
Дрожжи сухие - 1 ч. л.
Молоко теплое - 200 мл
Яйца - 2 шт.
Соль - 1 ч. л.
Сахар - 1 ст. л.
Масло растительное - 1 ст. л.
Сметана (домашняя) - по вкусу
Сахар - по вкусу

Ингредиенты для приготовления пышек со сметаной.
Как приготовить пышки со сметаной:

В миску налить немного теплого молока и развести в нем дрожжи.
Влить оставшееся молоко.
В отдельной миске взбить яйца вилкой и влить к молоку, также добавить растительное масло, перемешать.
Всыпать всю муку и замесить тесто, оно будет липнуть. Накройте тесто полотенцем и оставьте при комнатной температуре на 1 час.
Через час перемните тесто и оставьте на 40 минут. Оно должно подняться.
Смазываем поверхность и руки растительным маслом. Делаем из теста колбаску и делим на 12 равных частей. Формируем шарики.
Делаем лепешку из каждого шарика.
Жарим пышку на разогретом растительном масле с обеих сторон.
Смазываем горячую пышку сметаной и посыпаем сахаром.
Подаем пышки со сметаной и сахаром горячими. Приятного аппетита!
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Магда
Лейтенант


Репутация: 2    

Зарегистрирован: 23.06.2010
Сообщения: 437


СообщениеДобавлено: Пт Мар 17, 2017 5:48 pm    Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Хороший рецепт тесто для булочек на сметане.
Булочки "Вкусняшки"

Самые быстрые сладкие булочки. А продуктов вообще немного. Дешево и вкусно!
Продукты
Мука - 3 ст.л. + еще примерно 4 стакана
Сахар - 2 ст.л.
Дрожжи прессованные - 50 грамм
Вода - 1,5 стакана
Растительное масло - 0,5 стакана
Ванилин - по вкусу
Соль - 0,5 ч.л.

Все, что понадобится, чтобы приготовить сладкие булочки "Вкусняшки".
Как приготовить сладкие булочки "Вкусняшки":

Дрожжи растворяем в теплой воде.
Добавляем сахар.
Затем добавляем 3 ложки муки.
Перемешиваем и оставляем на 15 минут.
Когда пройдет 15 минут, добавляем остальные ингредиенты - растительное масло, ванилин. Добавляем муку, сколько возьмет тесто.
Получается вот такое тесто.
Разрезаем тесто на две части.
Раскатываем в квадрат.
Натираем тесто растительным маслом, а затем присыпаем сахаром. Сворачиваем в рулет.

Затем разрезаем на булочки.
Каждую защипляем снизу и обмакиваем верхушкой в сахар.
Даем расстояться, а затем ставим выпекать. При 180 градусах на 20 минут.
Вот такие сладкие булочки "Вкусняшки" получаются.
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Магда
Лейтенант


Репутация: 2    

Зарегистрирован: 23.06.2010
Сообщения: 437


СообщениеДобавлено: Сб Апр 08, 2017 12:09 am    Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Подскажу рецепт пирожки на кефире.
Самое правильное кефирное тесто для жареных пирожков

Существует масса нюансов, которые влияют на качество кефирного теста для жареных пирожков. Тесто на кефире, которое я предлагаю приготовить, получается невероятно воздушным. Получается аппетитная выпечка на кефире, рецепты с фото это подтвердят. Пирожки из такого теста остаются мягкими и нежными даже когда остынут. Рассказываю в этом рецепте все хитрости, которые подсмотрела у одного известного повара.
Продукты
Кефир (3,2%) - 250 г
Сметана - 2 ст.л.
Яйцо (желток) - 1 шт.
Масло растительное - 1 ст.л.
Мука - 400 г
Сода - 1/2 ч.л.
Соль - 1 ч.л. без горки
Сахар - 1 ст.л.

Состаренный кефир имеет неоднородную структуру и его необходимо венчиком перемешать до однородности. А потом нужно подогреть кефир на медленном огне до 36 градусов (при постоянном помешивании).
Далее в теплый кефир добавьте сметану, хорошо размешайте.
Естественно, вы можете использовать свежий кефир, но тогда кефирное тесто для жареных пирожков получится несколько другим.
Потом добавьте соль, сахар и желток, еще раз перемешайте.
Потом введите растительное масло, перемешайте.
Всыпьте половину муки, размешайте до однородности.
Потом всыпьте оставшуюся муку и соду, перемешивайте ложкой.
Затем замесите тесто руками, добавляя при необходимости еще муки. (У меня ушло муки на 100 г больше, чем было указано в рецепте, это зависит от качества муки.)
Накройте тесто пленкой и дайте ему отдохнуть 15 минут при комнатной температуре. Это очень важный момент, который позволит соде начать реагировать с кефиром, и таким образом готовые пирожки не приобретут привкус соды.
Далее выложите кефирное тесто для жареных пирожков на присыпанный мукой стол, обомните тесто и формируйте пирожки.
У меня - с картошкой и грибами.
Обжаривать пирожки нужно в раскаленном масле, причем его уровень должен доходить до середины толщины пирожков, иначе пирожки не прожарятся.
Уверяю, пирожки из такого теста на кефире приятно вас удивят.
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Магда
Лейтенант


Репутация: 2    

Зарегистрирован: 23.06.2010
Сообщения: 437


СообщениеДобавлено: Ср Май 10, 2017 3:13 pm    Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Как сделать сдобное тесто для булочек на молоке.
Булочки "Как у мамы"

Вкус детства каждого из нас - домашние дрожжевые булочки.
Продукты
Молоко теплое - 250 мл
Сахар - 5 ст.л.
Дрожжи свежие (прессованные) - 30 г
Яйцо - 1 шт.
Масло растительное - 3 ст.л.
Соль - 0,5 ч.л.
Мука - 4,5 стакана
Для начинки (по желанию):
Сахар
Мак
Варенье

Молоко должно быть теплым (не горячим!). Добавить в него сахар, размешать до растворения.
Добавить дрожжи, размешать, чтоб не было комочков, и дать постоять минут 10.
Тем временем муку просеять в чашу.
Добавить дрожжевую смесь в муку и оставить ненадолго до появления крупных пузырьков на поверхности дрожжей.
Тем временем яйцо с солью слегка взбить вилкой.
Добавить яйцо и масло в муку с дрожжами и замесить тесто.
Тесто получится упругое.
Дальше - воля вашей фантазии! Если нужны схемы, как заворачивать булочки, прошу - пишите в комментариях! В следующий раз я обязательно сделаю подробные схемы.
Я делала сердечки с сахаром, бабочки с маком, булочки с вареньем.
Выкладывать ваше произведение искусства на противень, смазанный маслом. Булочки перед духовкой смазать яйцом.
Выпекать минут 15-20 при 180 градусах.
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Магда
Лейтенант


Репутация: 2    

Зарегистрирован: 23.06.2010
Сообщения: 437


СообщениеДобавлено: Пт Май 12, 2017 6:44 pm    Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Вкусный рецепт долма из виноградных листьев.
Долма азербайджанская

Долму я готовила неоднократно, вроде даже всем нравилась она, но у меня все время оставалось ощущение, что что-то не то, словно я тычусь, как слепой кутенок, непонятно куда, и изобретаю то, чего изобретать не нужно... И тут я вспомнила, что давно уже видела пост уважаемой Севды Гасимовой про настоящую азербайджанскую долму...
Продукты
Баранина - 2 кг (у меня была мякоть с ляжки с хорошим слоем жирка сверху)
Курдюк - небольшой кусочек
Лук - 3 шт.
Рис круглый - 150 г
Виноградные листья - брала консервированные азербайджанские, ушло 1,5 литровые банки (к сожалению, не запомнила название производителя, но качество отменное - не более 5 порченных листьев из всей партии)
Зелень кинзы - большой пучок
Зелень укропа - небольшой пучок
Мята свежая - небольшой пучок
Черный перец
Острый красный перец
Зира
Соль

Оказывается, до многого я додумалась сама методом проб и ошибок, например, что баранина обязательно должна быть жирной и курдюк в фарше тоже нужен. Но вот тезисы добавлении воды и о том, что рис лучше брать круглый, были для меня открытием.

В чем я пошла своим путем, так это в измельчении мяса. Честно попыталась смолоть его на мясорубке... Посмотрела в миску и поняла, что есть ЭТО у меня желания нет. Поэтому, фарш, как обычно, рубленый. С новым топориком от мамы это вообще занимает немного времени, но результат того стоит, уж вы мне поверьте.

Свежую зелень взяла по исходному рецепту, а вот набор специй - сугубо по моему личному вкусу. Так что назвать мою долму совсем-совсем правильной нельзя. Любителям полной аутентичности лучше придерживаться рецепта долмы по-азербайджански госпожи Севды : ))

Огромной моей ошибкой раньше было покупать виноградные листья на развес. Они очень соленые, очень грубые и совершенно без запаха. Пока не посоветовали консервированные, я этого не понимала. И даже эти следует очень тщательно промыть в холодной воде от рассола.

*

Как приготовить долму по-азербайджански:

1. Мясо порубила в фарш, курдюк очень мелко нарезала. Лук перемолола в процессоре вместе с зеленью (брать, естественно, только листики без стеблей).

2. Соединила с мясом, добавила промытый рис и специи. Часть зиры добавила молотой, часть целой. Влила около стакана кипяченой воды. Фарш должен казаться очень "мокрым".

3. Дно и стенки казана выстлала листьями похуже - тут пригодились развесные листья из старых запасов : )) Долмушки сворачиваю я немного по-другому, они у меня не пятиугольными, а цилиндрическими получаются. Выложила их слоями в казан, долила в него стакан кипятка, прикрыла долму сверху тарелочкой, а казан - крышкой.

4. Поставила на средний огонь. Когда все слои прогрелись (определяем по нагреву крышки) - приоткрыла крышку и готовила минут 40-45. Готовность определяется по запаху. Хотя верхнюю долмушку попробовать все же стоит : ))

5. Подавала долму по-азербайджански с чесночным соусом из мацони и 4-х зубчиков чеснока. Не удержалась и добавила чуть сванской соли.

И еще одно правило - долмы нужно готовить много : )) Потому что захочется угостить и коллег, и друзей - не есть же такую вкуснятину в одно лицо, неправильно это ; ))
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Магда
Лейтенант


Репутация: 2    

Зарегистрирован: 23.06.2010
Сообщения: 437


СообщениеДобавлено: Чт Май 18, 2017 6:05 pm    Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Еще могу вам предложить рецепт теста для пиццы.
Простое тесто для пиццы

Дрожжевое тесто для пиццы делается быстро! Начинку для пиццы можно брать любую абсолютно. У меня была колбаса, сыр, соленые огурцы, для смазывания - майонез и кетчуп.
Продукты
Для теста:
Мука - 2 стакана
Дрожжи - 1 ч.л.
Вода тёплая - 125 мл
Масло растительное - 2 ст.л.
Соль - щепотка
Сахар - 1 ст.л.
Для начинки (по желанию):
Колбаса
Сыр
Огурцы солёные
Кетчуп
Майонез

Для начала в тёплую воду добавить дрожжи и сахар, перемешать и оставить минут на 15.
Далее добавить соль, масло и просеянную муку. Замесить тесто и оставить на 30 минут в тепле, накрыв влажным полотенцем.
Как тесто подойдёт, приготовить необходимую начинку. Тесто распределить по смазанной маслом форме, выложить начинку.
Выпекать пиццу в духовке при 200°С, 15-20 минут.
Приятного аппетита!
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Магда
Лейтенант


Репутация: 2    

Зарегистрирован: 23.06.2010
Сообщения: 437


СообщениеДобавлено: Чт Май 18, 2017 6:13 pm    Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Еще один рецепт - как приготовить тесто для пиццы.
Самая вкусная домашняя пицца

Рецепт самой вкусной домашней пиццы, которая готовится быстро и просто. Минимум ингредиентов = великолепный результат, простые рецепты выпечки с фото всегда пригодятся!
Продукты
(на 10 порций)
Для теста:
Мука пшеничная - 500 г (или сколько возьмет тесто)
Дрожжи сухие - 6 г
Сахар - 1 ст. л.
Соль
Вода теплая - 100 мл
Масло растительное - 5 ст. л.
Для соуса:
Кетчуп - 1 упаковка
(или томатная паста)
Лук репчатый - 1 шт.
Соль
Перец черный
Специи (прованские травы, базилик)
Вода теплая
Для начинки (в нашем случае):
Сосиски
Бекон
Шампиньоны
Перец болгарский
Сыр твердый (российский)
Сыр моцарелла

Подготовить ингредиенты для домашней пиццы.
Развести дрожжи в теплой воде с добавлением сахара.
Замесить тесто с добавлением растительного масла.
Смазать тесто растительным маслом, накрыть полотенцем и оставить подниматься в теплом месте.
Тем временем приготовить соус. Для этого нарезать лук кубиком и обжарить на сковороде до прозрачности.
Добавить к луку кетчуп или томатную пасту. Добавить соль, перец, специи по вкусу. Тушить 10 минут.
Подготовить начинку (начинка для пиццы может быть любая). Нарезать лук (полукольцами), перец (соломкой), грибы, сосиски, бекон или любое мясо.
Натереть сыр.
Бекон (подчеревок) обжарить на сухой сковороде.
Разбавить кетчуп с луком водой до состояния соуса. Потушить соус еще 5 минут.
Снять соус с огня и перебить блендером.
Обмять тесто, которое должно было увеличиться в 2-3 раза.
Раскатать тонко тесто, переложить на противень.
Собрать пиццу: смазать тесто приготовленным соусом и выложить всю начинку, кроме сыра.
Отправить домашнюю пиццу в разогретую духовку на 5 минут при температуре 180 градусов.
Достать пиццу из духовки и присыпать сыром. Запекать до готовности.
Вот и все! Самая вкусная домашняя пицца готова!
Приятного аппетита!
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Магда
Лейтенант


Репутация: 2    

Зарегистрирован: 23.06.2010
Сообщения: 437


СообщениеДобавлено: Пн Май 22, 2017 7:11 pm    Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Вкусный рецепт пирожки с рисом и яйцом.
Пирожки с яйцом, рисом и зелёным луком

Пирожки с яйцом, рисом и зелёным луком, очень вкусные, разлетелись со скоростью света.
Продукты
Для теста:
0,5 л молока
2 ст. л. сахара
15 г сухих или 50 г свежих дрожжей
1 ч. л. соли
2 ст. л. растительного масла
мука
Для начинки:
2/3 ст. риса
4-5 яиц
большой пучок зелёного лука
2-3 ст. л. сметаны

1. В теплом молоке растворить дрожжи, сахар и подождать 15-20 минут, пока они поднимутся шапкой.

2. Добавить соль, растительное масло и, постепенно подсыпая муку, вымешать мягкое тесто. Оставить его в теплом месте на 40-50 минут, чтобы тесто увеличилось в 2 раза.

3. Рис и яйца сварить.

4. Лук и яйца покрошить, смешать с рисом, добавить сметану и хорошо перемешать.

5. Пирожки с яйцом и рисом сформировать, выложить на противень и выпекать при 180С приблизительно 20-30 минут.
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Магда
Лейтенант


Репутация: 2    

Зарегистрирован: 23.06.2010
Сообщения: 437


СообщениеДобавлено: Пт Май 26, 2017 11:28 am    Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Могу вам предложить выпечка из дрожжевого теста рецепты с фото.
Плюшки

Быстрые, не хлопотные плюшки с корицей. Плюшки из такого дрожжевого теста получаются воздушные, с хрустящей корочкой. Тесто очень приятное в работе, выпечка из дрожжевого теста нравится всем.

Продукты
Для теста:
Молоко - 1 стакан
Масло растительное - 0,5 стакана
Дрожжи свежие - 42 г
или дрожжи сухие - 1 пакетик
Мука - около 500 г
Сахар - 1-2 ст.л.
Соль - 0,5 ч.л.
Разрыхлитель - 1 пакетик (10 г)
Для начинки:
Сахар - по вкусу
Корица - по вкусу
Масло сливочное - 50 г

Подогрейте молоко и масло. Дрожжи смешайте с сахаром и разведите этой смесью.
Затем добавьте соль и муку с разрыхлителем. Я отмериваю 500 г муки и постепенно добавляю, вымешивая.
Замесите тесто. Оно должно быть очень нежным, ни в коем случае не крутым.
Теперь поставьте посуду с тестом в теплое место. Накройте и оставьте его в покое на 30 минут.
Я тесто замешиваю в хлебопечке, и подходит там же.
Тесто увеличится в размере в 2 раза. Теперь из него можно лепить плюшки.

Тесто разделить на шарики. Каждый шарик раскатать в пласт, смазать сливочным маслом, посыпать смесью сахара и корицы.
Свернуть рулетиком, края рулетика подвернуть, сделать разрезы.
Разрезы вывернуть в стороны.
Пока лепятся последние плюшки, первые уже расстоялись. По желанию можно смазать верх плюшек яйцом.
Выпекаются плюшки в разогретой духовке минут 20.
Готовые плюшки накрыть полотенцем и дать им "отдохнуть".
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Магда
Лейтенант


Репутация: 2    

Зарегистрирован: 23.06.2010
Сообщения: 437


СообщениеДобавлено: Чт Июн 29, 2017 12:06 am    Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Просто испечь пирожки на кефире.
Самое правильное кефирное тесто для жареных пирожков

Существует масса нюансов, которые влияют на качество кефирного теста для жареных пирожков. Тесто на кефире, которое я предлагаю приготовить, получается невероятно воздушным. Получается аппетитная выпечка на кефире, рецепты с фото это подтвердят. Пирожки из такого теста остаются мягкими и нежными даже когда остынут. Рассказываю в этом рецепте все хитрости, которые подсмотрела у одного известного повара.
Продукты
Кефир (3,2%) - 250 г
Сметана - 2 ст.л.
Яйцо (желток) - 1 шт.
Масло растительное - 1 ст.л.
Мука - 400 г
Сода - 1/2 ч.л.
Соль - 1 ч.л. без горки
Сахар - 1 ст.л.

Состаренный кефир имеет неоднородную структуру и его необходимо венчиком перемешать до однородности. А потом нужно подогреть кефир на медленном огне до 36 градусов (при постоянном помешивании).
Далее в теплый кефир добавьте сметану, хорошо размешайте.
Естественно, вы можете использовать свежий кефир, но тогда кефирное тесто для жареных пирожков получится несколько другим.
Потом добавьте соль, сахар и желток, еще раз перемешайте.
Потом введите растительное масло, перемешайте.
Всыпьте половину муки, размешайте до однородности.
Потом всыпьте оставшуюся муку и соду, перемешивайте ложкой.
Затем замесите тесто руками, добавляя при необходимости еще муки. (У меня ушло муки на 100 г больше, чем было указано в рецепте, это зависит от качества муки.)
Накройте тесто пленкой и дайте ему отдохнуть 15 минут при комнатной температуре. Это очень важный момент, который позволит соде начать реагировать с кефиром, и таким образом готовые пирожки не приобретут привкус соды.
Далее выложите кефирное тесто для жареных пирожков на присыпанный мукой стол, обомните тесто и формируйте пирожки.
У меня - с картошкой и грибами.
Обжаривать пирожки нужно в раскаленном масле, причем его уровень должен доходить до середины толщины пирожков, иначе пирожки не прожарятся.
Уверяю, пирожки из такого теста на кефире приятно вас удивят.
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Магда
Лейтенант


Репутация: 2    

Зарегистрирован: 23.06.2010
Сообщения: 437


СообщениеДобавлено: Ср Июл 05, 2017 1:30 am    Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Очень вкусный пельмени рецепт.
Сибирские пельмени

Пельмени - это всегда палочка-выручалочка, особенно когда заканчиваются в холодильнике готовые продукты, замороженные сибирские пельмени всегда приходят на помощь.
Продукты
Свинина - 1 кг
Телятина - 1 кг
Лук репчатый - 6 шт.
Чеснок - 3 зубчика
Смесь свежемолотых перцев - по вкусу
Черный свежемолотый перец - по вкусу
Соль - по вкусу
Мука - 1 кг
Яйца - 5 шт.

Перекрутите мясо и лук. Я перекручиваю все в разные тарелки. А потом по чуть-чуть соединяю, а все остальное мясо находится в холодильнике.
В фарш добавьте специи, немного налейте воды и перемешайте.
В просеянную муку добавляйте по одному яйцу, вливайте воду и вымешивайте тесто.
Тесто должно не липнуть к рукам.
Возьмите кусочек теста и раскатайте его скалкой в тонкий пласт.
Пельменницу посыпьте мукой и положите сверху раскатанное тесто.
Выложите в каждую выемку пельменницы фарш.
Прикройте сверху еще одним пластом раскатанного теста.
Скалкой прокатайте так, чтобы тесто соединилось между собой и хорошо склеилось.
Уберите остатки теста по кругу пельменницы.
Переверните пельменницу, чтобы из нее выпали все пельмени.
Далее дощечку посыпьте мукой, выложите на нее пельмени и отправьте в морозильную камеру.
Когда они заморозятся, сложите в пакет и храните их в морозилке.
А когда захотите покушать пельменей, опустите их в кастрюлю с кипящей водой и варите после закипания 4 минуты.
Подавайте пельмени со сметаной.
Приятного аппетита!
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Магда
Лейтенант


Репутация: 2    

Зарегистрирован: 23.06.2010
Сообщения: 437


СообщениеДобавлено: Пт Июл 14, 2017 2:23 am    Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Как замесить тесто для пельменей.
Тесто для пельменей

Любите пельмени? Подскажем рецепт хорошего теста. Рецепт проверенный.
Продукты
(на 1 порцию)
Мука - 2 стакана
Яйцо (желток) - 2 шт.
Сыворотка молочная - 1 стакан
Масло растительное - 1 ст. ложка
Ледяная вода (или лед тертый) - 1 ст. ложка
Соль - 1 щепотка (по вкусу)

Продукты для рецепта.
Просеять муку, высыпать ее горкой на столе.
Молочную сыворотку вылить в миску. Отделить желтки от белков.
В молочную сыворотку влить ледяную воду (или добавить тертый лед), яичные желтки, растительное масло, всыпать соль.
Все хорошо размешать.
Сделать в горке муки углубление, постепенно вылить смесь в муку.
Руками вымесить мягкое тесто. Тесто надо тщательно разминать и выбивать о твердую поверхность, пока оно не перестанет липнуть к рукам. Если нужно, можно подсыпать муки.
Полученное тесто накрыть на 30 минут горячей (облитой кипятком и вытертой) кастрюлей или глубокой миской.
Тесто для пельменей готово. Можно лепить пельмени.
Приятного аппетита!
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Магда
Лейтенант


Репутация: 2    

Зарегистрирован: 23.06.2010
Сообщения: 437


СообщениеДобавлено: Чт Июл 20, 2017 12:53 am    Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Как замесить тесто для пиццы на кефире.
Пицца из теста на кефире

Никто не станет спорить, что всемирно любимое блюдо итальянской кухни - пицца. Рецепт теста на кефире позволит приготовить вкусную пиццу быстро и просто. Вместо дрожжевого теста в качестве основы можно сделать тесто на кефире. Для пиццы используется начинка из любых продуктов, но сыр остается неизменным компонентом.
Продукты
(на 3 порции)
Для теста:
Кефир - 1 стакан
Яйца - 2 шт.
Сахар - 1 ч. ложка
Сода - 0,5 ч. ложки
Соль - 0,5 ч. ложки
Мука - 2 стакана

Для начинки:
Мясо или рыба - 80-100 г
Лук - 2 шт.
Помидоры - 200 г
Перец - 100-200 г
Сыр - 200 г
Майонез - 3-4 ст. ложки
Сметана - 2-3 ст. ложки

Подготовить ингредиенты для теста и начинки.
Готовим тесто для пиццы на кефире. Яйца слегка взбить.
В кефир добавить слегка взбитые яйца, соль, сахар.
Муку просеять.
В тесто всыпать просеянную муку с содой.
Замесить тесто. Тесто должно быть чуть гуще, чем тесто для оладий.
Накрыть миску с тестом чистым полотенцем и отставить в сторону.
Теперь пора подготовить начинку.

Помидоры вымыть, нарезать кружочками или ломтиками толщиной 0,2-0,5 см.
Лук нарезать тонкими кольцами (0,2 см).
Перец нарезать колечками или ломтиками.
Сметану смешать с майонезом.
Сыр натереть на мелкой терке.
Теста из указанного количества продуктов хватает на две пиццы диаметром 25 см.

Форму смазать маслом.
Выложить тесто в смазанную растительным маслом форму. Толщина слоя теста должна быть примерно 0,7-1 см.
Сверху выложить слоями мясо или рыбу (колбасу, отварную курицу, консервированную рыбу и т.д.)...
...нарезанный кольцами репчатый лук...
...помидоры и болгарский перец.

Посолить и поперчить по вкусу, если хочется добавить пицце пикантности.
Посыпать тертым сыром.
Включить духовку.

Залить смесью майонеза и сметаны, если соус жидкий или выложить смесь ложкой, если соус густой.
Поставить противень с формой в верхнюю треть духовки. Выпекать в разогретой духовке при температуре 180-200 градусов 25-30 минут.
Готовая пицца на кефире в разрезе. Приятного аппетита!
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Магда
Лейтенант


Репутация: 2    

Зарегистрирован: 23.06.2010
Сообщения: 437


СообщениеДобавлено: Вт Июл 25, 2017 12:30 am    Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Очень хороший рецепт дрожжевого теста.
Тесто на дрожжах для пирогов и пирожков

Традиционный рецепт теста на дрожжах для пирожков или пирогов . Из такого теста на дрожжах можно приготовить выпечку с любой начинкой.
Продукты
Молоко - 1,25-1,5 стакана
Дрожжи сухие - 11 г
Мука - 600-800 г
Яйца - 2 шт.
Масло растительное - 2 ст. ложки
Соль - 1 щепотка

Ингредиенты для теста.
Подогреть молоко до 30-35 градусов.
Половину муки насыпать в кастрюлю сделать в центре ямку, налить туда молоко или воду, добавить дрожжи.
Замесить тесто из теплого молока или воды вместе с растворенными дрожжами и половиной муки, поставить в теплое место на 1 час.
Когда поднимется, выбить хорошенько веселкой или смешать рукой. Посолить, добавить масло, яйца и муки так, чтобы тесто было густое.
Месить до тех пор, пока не начнет отставать от рук.
Поставить в теплое место для подъема. Тесто должно увеличиться в 2 раза (1-1,5 часа), затем его обмять и снова дать подняться.(1-1,5 часа).
Когда тесто поднимется во второй раз, можно формировать пирожки, пироги.
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Магда
Лейтенант


Репутация: 2    

Зарегистрирован: 23.06.2010
Сообщения: 437


СообщениеДобавлено: Сб Июл 29, 2017 3:15 pm    Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Нравятся рецепты выпечка на кефире.
Торт "Если пропадает кефир"

Мой маленький сосед Ванюша не пьет кефир категорически! Мне как другу достается почти весь запас кефира, приходится выкручиваться, т.к. манник уже поднадоел. Предлагаю нехитрый рецептик.
Продукты
Тесто:
Мука - 2 стакана
Яйцо - 1 шт.
Кефир - 2 стакана
Сахар - 1 стакан
Сода - 0,5 ч. л.
Уксус (погасить соду)
Пропитка:
Кефир - 1 стакан
Сахар - 0,5 стакана

Берем муку, сахар, кефир, яйцо, соду с уксусом.
Растираем яйцо с сахаром, добавляем кефир, соду, погашенную в уксусе, и муку. Замешиваем тесто.
Разогреваем духовку. Делим тесто на 3 части. Каждый корж выпекаем 15-25 минут при температуре 150-170 градусов. Минут через 10, после того, как Вы поставили корж в духовку, проткните его вилкой.
В это время приготовим пропитку для коржей. Берем стакан кефира, добавляем в него 0,5 стакана сахара, чтобы он получился сладким.
Каждый корж пропитываем смесью кефира и сахара.
И так должно получиться 3 коржа.
Под рукой ничего не оказалось, украсил конфеткой, натертой на терке. Ваша фантазия не ограничивается, украшайте, чем хотите.
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Магда
Лейтенант


Репутация: 2    

Зарегистрирован: 23.06.2010
Сообщения: 437


СообщениеДобавлено: Сб Авг 05, 2017 1:13 am    Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Часто применяю тесто на кефире.
Заливной пирог

Для хозяюшек, которые любят готовят простые, но вкусные блюда, предлагается рецепт аппетитного заливного пирога с начинкой из молодой белокочанной капусты, яйца и свежей зелени. Такая домашняя выпечка и готовится быстро, и ингредиенты для нее требуются доступные.
Продукты
Для теста:
Кефир - 200 мл
Сметана - 200 мл
Масло сливочное - 160 г
Сахар - 1,5 ст. ложки
Соль - 1 ч. ложка
Мука пшеничная - 280 г
Разрыхлитель для теста - 1 ч. ложка
*
Для начинки:
Капуста белокочанная молодая - 300 г
Яйца куриные - 2-3 шт.
Укроп - 0,5 пучка
Кинза - 2 веточки
Соль - по вкусу
Перец черный молотый - по вкусу
*
Для подготовки формы:
Сухари панировочные - 1 ст. ложка
Масло сливочное - 1 ст. ложка

Для пирога с капустной начинкой подготовьте нужные ингредиенты. Куриные яйца отварите, зелень промойте и обсушите. Масло растопите.
Нашинкуйте белокочанную капусту.
Переложите капустную нарезку на сухую сковороду. Поджарьте ее на малом огне. В процессе капусту приправьте солью и перцем по вкусу, добавьте порезанный укроп и кинзу.
Отварные куриные яйца очистите от скорлупы, порубите.
Смешайте подготовленную капусту и куриные яйца. Перемешайте. Начинка для пирога готова, остудите ее.
Пока капустная начинка остужается, сделайте заливное тесто. Смешайте кефир, сметану и растопленное сливочное масло. Добавьте сахар и соль. Перемешайте.
Отдельно взбейте куриные яйца. Яичную массу осторожно влейте в полученную смесь. Перемешайте снова.
В жидкую массу подсыпьте медленно, небольшими частями муку, смешанную с разрыхлителем.
Хорошо перемешайте ингредиенты до образования однородного теста.
Смажьте форму маслом и присыпьте панировочными сухарями. Влейте половину теста и разровняйте.
На тесто ровным слоем распределите капустную начинку.
Залейте начинку оставшимся тестом.
Пирог выпекайте в разогретой до 200 градусов духовке сначала 15 минут, потом температурный режим уменьшите до 180 градусов и продолжайте выпекать пирог еще 15 минут.
Готовый пирог остудите, разрежьте на порции. Приятного аппетита!
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Магда
Лейтенант


Репутация: 2    

Зарегистрирован: 23.06.2010
Сообщения: 437


СообщениеДобавлено: Чт Авг 17, 2017 12:20 am    Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Вам на заметку простое тесто для пиццы.
Очень простое тесто для пиццы

Это самый простой рецепт теста для пиццы. Побалуйте себя блюдом итальянской кухни.
Продукты
(на 4 порции)
Дрожжи свежие - 20 г
или дрожжи сухие активные - 0,3 пакетика (4 г)
Вода - 1 стакан (250 мл)
Масло растительное - 1 ст. ложка
Мука - 2 стакана (300-320 г)

Продукты на простейшее тесто для пиццы перед вами.
Как приготовить простое тесто для пиццы:

В одном стакане теплой воды развести 20 г дрожжей (или 1/3 пакетика сухих активных дрожжей), пусть постоит минут 10.
Добавить 1 ст. л. растительного масла и все это вылить в 2 ст. муки. Замесить тесто.
Тесто получается достаточно крутое, но мягкое. Накрыть полотенцем миску с тестом.
Подходит около получаса, увеличиваясь в объеме приблизительно в два раза. Когда тесто подошло, включить духовку.
В качестве начинки можно использовать все, что попадется под руку: колбасу, вареное мясо, шпроты, овощи и т.д. Всё это богатство следует посыпать луком, полить майонезом и посыпать тертым сыром (если очень некогда, можно тонко порезать сыр, подойдёт даже плавленый). И не забыть сбрызнуть пиццу маслом.
На подготовленный корж из дрожжевого теста выложить начинку. Главный принцип: помидоры класть на тесто в первую очередь (зимой сойдут и соленые), а в конце сверху сбрызнуть пиццу маслом.
Пиццу поставить в разогретую духовку (180-200 градусов) на 20-25 минут.
Приятного аппетита!
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Магда
Лейтенант


Репутация: 2    

Зарегистрирован: 23.06.2010
Сообщения: 437


СообщениеДобавлено: Пн Авг 21, 2017 10:37 pm    Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Как замесить тесто для пирожков.
Быстрое тесто "Как пух"

Быстрое тесто за 30 минут. Дрожжевое тесто на кефире, для любой выпечки. Малышам и не только.
Продукты
Кефир - 1 стакан
Масло растительное - 0,5 стакана
Дрожжи сухие - 1 пакетик (11-12 г)
Соль - 1 ч.л.
Сахар - 1 ч.л.
Мука - 3 стакана

1. Для приготовления теста "как пух" кефир смешиваем с маслом (у меня 50/50 рафинированного и нерафинированного) и немного подогреваем (грею на водяной бане).

2. Далее соединяем соль, сахар, просеиваем муку, смешиваем с дрожжами.

3. Постепенно вливаем кефирную смесь в мучную. Замешиваем тесто, накрываем и оставляем "подойти" на 30 минут.

4. Пока дрожжевое тесто подходит, готовим начинку.

5. Лепим пирожки из дрожжевого теста на кефире. Дополнительно еще оставляем на противне расстояться минут на 10, пока нагреется духовка. Выпекаем при температуре 180-200 градусов.

Из этого быстрого теста "как пух" можно печь абсолютно все - пиццу, пирожки, булочки.
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Магда
Лейтенант


Репутация: 2    

Зарегистрирован: 23.06.2010
Сообщения: 437


СообщениеДобавлено: Пт Сен 01, 2017 7:37 pm    Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Как сделать печенье на рассоле.
Печенье на рассоле

У хорошей хозяйки ничего не пропадает. Даже из рассола можно приготовить рассыпчатое печенье. Запаха рассола в готовом печенье не ощущается. Рецепт не новый, довольно известный. Но я решила добавить свой вариант печенья на рассоле, с подробным описанием.
Продукты
(на 6 порций)
Рассол (любой) - 1 стакан (200 мл)
Масло растительное - 1 стакан
Сахар - 1 стакан
Сода - 1 ч. ложка
Мука - примерно 5 стаканов

Смешать в миске рассол (у меня был капустный), растительное масло, сахар и соду (соду гасить не нужно, она погасится рассолом).
Всыпать просеянную муку.
Мука по влагопоглощаемости бывает разная, поэтому рекомендую всыпать 4 стакана сразу, остальную муку добавлять частями, сколько возьмёт тесто. У меня получилось ровно 5 стаканов.
Замесить тесто.
Положить тесто на пергамент, накрыть пищевой плёнкой и раскатать в пласт, толщиной примерно 1 см.
Затем нарезать печенье произвольной формы. Мне захотелось длинными палочками))
Обрезать края теста так, чтобы получился прямоугольник. Затем нарезать полосками шириной 1,5-2 см при помощи гофрированного ролика.
Переложить пергамент с печеньем на противень.
Выпекать в разогретой духовке при температуре 200 градусов в течение 12-15 минут.
Приятного аппетита!
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Магда
Лейтенант


Репутация: 2    

Зарегистрирован: 23.06.2010
Сообщения: 437


СообщениеДобавлено: Сб Сен 02, 2017 10:51 pm    Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Как просто испечь заливной пирог.
Быстрый заливной пирог на кефире, с луком и яйцом

Этот заливной пирог на кефире - настоящая палочка-выручалочка для любой хозяйки. Пирог с луком и яйцом получается очень нежным и вкусным, а готовится очень быстро и без возни с тестом.
Продукты
(на 6 порций)
Для теста:
Мука пшеничная — 350 г
Яйца куриные — 2 шт.
Кефир — 0,5 л
Соль — 0,5 ч. ложки
Сахар — 0,5 ч. ложки
Разрыхлитель теста — 1 пакетик

Для начинки:
Лук зеленый — 3 пучка
Яйца куриные (отварные) — 4 шт.
Масло сливочное — 50 г
Соль — по вкусу

Для начинки мелко шинкуем лук и немного притушиваем его на сливочном масле.
Отварные яйца мелко шинкуем, солим и добавляем к луку. Начинка для пирога готова!
Готовим тесто для пирога на кефире. Для этого взбиваем два куриных яйца с солью и сахаром, добавляем к ним кефир, не переставая работать венчиком.
В хорошо взбитую массу просеиваем муку с разрыхлителем и замешиваем густое тесто на кефире.
В заранее подготовленную жаропрочную форму выливаем большую часть теста, сверху равномерно выкладываем начинку и покрываем пирог оставшимся тестом.
Форму с пирогом убираем в духовку, разогретую до 180 градусов. Выпекаем заливной пирог на кефире 30-40 минут. Готовность пирога проверяйте зубочисткой.
Пирог с луком и яйцом остудите и подавайте к столу. Всем приятного аппетита!
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Магда
Лейтенант


Репутация: 2    

Зарегистрирован: 23.06.2010
Сообщения: 437


СообщениеДобавлено: Ср Сен 20, 2017 4:39 pm    Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Простой рецепт -
тесто на пирожки жареные.
Постные пирожки с черникой

Если вы придерживаетесь поста, то этот рецепт - для вас. Давайте пожарим постные пирожки из дрожжевого теста, с черничной начинкой. Тесто замесим на пшеничной муке MAKFA. И если свежую чернику приобрести не получится, заменим ее черничным вареньем. 
Продукты
(на 6 порций)
Мука пшеничная MAKFA, высшего сорта - примерно 3,5 стакана (500 г)
Вода - 1 стакан (250 мл)
Дрожжи сухие быстродействующие - 1,5 ч. ложки (7-8 г)
Сахар - 2 ч. ложки
Соль - 1 ч. ложка
Варенье черничное - 10 ст. ложек (по вкусу)
Масло растительное - для жарки (примерно 100-150 мл)

Готовить постные пирожки с черникой будем из качественной муки MAKFA. Также нам понадобятся сухие быстродействующие дрожжи, сахарный песок, соль, вода, варенье из черники для начинки и растительное масло для жарки.
Как приготовить постные пирожки с черникой:

Начинаем процесс замешивания дрожжевого теста для постных пирожков с черничной начинкой.
Подогреваем воду до 37-38 градусов, не выше (проверить можно пальцем - вода должна быть чуть-чуть теплее температуры тела.) Для опары в теплую воду всыпаем сахар и сухие дрожжи. Перемешиваем. Оставляем минут на 15.
Скоро вы заметите, что над поверхностью образовалась пушистая дрожжевая шапка.
Муку высшего сорта просеиваем в отдельную миску поглубже. Добавляем соль.
Вливаем в муку подошедшую опару. (При желании можно добавить пару ложек растительного масла для эластичности теста.)  
Замешиваем постное дрожжевое тесто для пирожков. Пусть тесто постоит в тепле, чтобы оно поднялось (полчаса-час).
Готовое постное дрожжевое тесто обминаем на столе, присыпанной мукой. Делим на небольшие по размеру колобки, которые затем раскатываем в лепешки.
Выкладываем в центр лепешки ягоды черничного варенья. 
Крепко зажимаем и хорошо скрепляем края пирожков, чтобы при жарке не вытекла начинка.
Разогреваем масло на сковороде. Масла не должно быть мало, наливаем его на сковороду слоем 7-8 мм.
Выкладываем пирожки в хорошо разогретое масло швом вниз и жарим постные пирожки с черникой несколько минут на среднем (не малом) огне до румяности.
Постные пирожки с черникой готовы. Приятного аппетита!
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Магда
Лейтенант


Репутация: 2    

Зарегистрирован: 23.06.2010
Сообщения: 437


СообщениеДобавлено: Сб Сен 23, 2017 1:23 am    Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Просто и вкусно - сосиски в тесте рецепт.
Сосиски в дрожжевом тесте

Готовим самые вкусные и идеальные сосиски в тесте как в детстве. Лучший проверенный рецепт сосисок в дрожжевом тесте по ГОСТу.
Продукты
(на 8 порций)
Молоко - 200 мл
Дрожжи сухие - 11 г
Сахар - 2 ч.ложки
Яйцо - 1 шт.
Желток куриный - 2 шт.
Масло сливочное - 50 г
Соль - 1 щепотка
Мука - 370 г
Сосиски - 8 шт.

Чтобы приготовить сосиски в дрожжевом тесте, подготавливаем ингредиенты.
Как приготовить сосиски в дрожжевом тесте:

В молоко высыпаем сухие дрожжи и сахар. Перемешиваем, накрываем и ставим в теплое место на 30 минут.
Яйцо и один желток смешиваем со сливочным маслом и солью.
Спустя время опара поднялась.
Яично-масляную смесь соединяем с молоком. Перемешиваем.
В муке (250 г) делаем воронку и вливаем подготовленную смесь.
Перемешиваем.
Через сито добавляем еще 120 г муки и вымешиваем тесто руками еще 5 минут. Оставляем на 10 минут.
Делим тесто на несколько небольших частей и каждую часть скатываем в жгут.
Раскатываем тесто в тонкую полоску.
Заворачиваем сосиску в тесто (см. видео). Таким образом подготавливаем все сосиски и выкладываем на пергамент.
Смазываем сосиски в тесте взбитым желтком. Оставляем на 10 минут, чтобы тесто подошло.
Отправляем сосиски в тесте в разогретую духовку на 25 минут (t=180 градусов).
Сосиски в дрожжевом тесте готовы.
Всем приятного аппетита!
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Показать сообщения:   
Начать новую тему   Ответить на тему       Список форумов Forum.profintel.ru -> Я - Повар! Часовой пояс: GMT + 6
На страницу 1, 2  След.
Страница 1 из 2

 
Перейти:  
Вы не можете начинать темы
Вы не можете отвечать на сообщения
Вы не можете редактировать свои сообщения
Вы не можете удалять свои сообщения
Вы не можете голосовать в опросах
Вы не можете вкладывать файлы
Вы не можете скачивать файлы